پنیر شامل مواد مغذی فراوانی است که در شیر وجود دارد، مانند پروتئین، ویتامین، فسفر، مواد معدنی، فیبر و اهن و می تواند در کنار مواد مغذی دیگر به عنوان یک صبحانه کامل به حساب اید، پنیر لاکتیکی از پنیرهای سنتی ایران می باشد که از فراوردهای تخمیری شیر محسوب می شود که در تهیه ان با افزودن باکتری های لاکتیکی و انزیم های خاص پنیر به شیر پاستوریزه استاندارد موجب می گردد تا شیر منعقد شده و لخته پنیر تازه تشکیل شود . از انجائیکه پروتئین های محلول در شیر ( لاکتالبمین و لاکتاگلوبولین) در حین فرایند تولید پنیر در مخلوط اب نمک و اب پنیر بخش از ارزش غذایی اب پنیر به ان برمی گردد . پنیر لاکتیکی ضمن انکه مثل سایر پنیرها غنی از پروتئین ، کلسیم و فسفر می باشد علاوه بر ان به دلیل استفاده از باکتری های لاکتیکی جهت تخمیر شیرحاوی ویتامین های A و املاح معدنی با ارزش میباشد.این پنیر از دسته پنیرهای تازه‌ای است که دارای بافتی نیمه‌سخت بوده و از انعقاد شیر تولید می‌شود . پنیر لاکتیکی دارای بافتی اسفنجی است.

از دلایل لزوم گنجاندن پنیر به عنوان صبحانه در برنامه غذایی می توان به این موارد اشاره کرد:

داشتن استخوان قوی

پنیر برای بهبود سلامت قلب

پنیر برای جلوگیری از سلول های سرطانی

پنیر برای جلوگیری از دیابت

 پنیر برای ساخت ماهیچه